|
|
Asperges Uit De Valais
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg asperges
10 gr zout
1 bosje bieslook
2 dl vinaigrettesaus
1 tl mosterd
4 eieren
1 dl mayonaise
1 bosje peterselie
1 bosje radijsjes
Voor de vinaigrettesaus:
1.5 dl slaolie
1/2 dl kruidenazijn
1/2 tl mosterd
Witte peper uit de molen
Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Gaar de asperges volgens het basisrecept
Maak, terwijl de asperges staan te garen, eerst de mayonaise en dan de vinaigrettesaus
Voor de vinaigrettesaus de peterselie goed schoon spoelen en droogslaan
De blaadjes van de steeltjes halen en fijnhakken
Slaolie en azijn in een kommetje met de garde vermengen
Er de helft van de gehakte peterselie aan toevoegen, er de mosterd doorroeren en de vinaigrettesaus op smaak brengen met versgemalen peper en zout
Haal de gare asperges uit het kooknat en laat ze uitlekken en afkoelen
Spoel de bieslook schoon, dep de sprietjes droog en hak ze fijn
Strooi de gehakte bieslook over de punten van de asperges
Kook de eieren hard (tien minuten), laat ze afkoelen en pel ze
Snijd de eieren overlangs door en wip de dooiers eruit
Prak deze fijn in een kommetje en roer er de mayonaise, de mosterd en de overgebleven helft van de fijngehakte peterselie door
Spoel de radijsjes schoon en verwijder de kroontjes en worteltjes
Verdeel de asperges over de borden
Vul een spuitzak met de eigeelmassa
Leg de halve eiwitten langs de asperges en spuit ze vol met de eigeelmassa
Zet er de radijsjes tussen en schep een paar lepels vinaigrettesaus over de asperges
|
|
|